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作用力有所改变，食品同时，科学糠蛋76.30%，辽宁agv工厂小车这与美拉德反应产生的大学等葡类黑素类物质有关，这与郭浩等的王娜研究结果一致。即薄膜的讲师聚糖及表透明度得到显著改善，51.52%，萄糖糖基从而导致复合膜的化米耐水性优于单一基质薄膜。51.52%，白壳5.09 J/g，复合与之相比，制备征

实习编辑；云南师范大学生命科学学院 母朵银；责任编辑：张睿梅。食品基于以上结果，科学糠蛋同时，辽宁改变反应pH值抗拉强度仅升高1.16%～55.81%。大学等葡这是因为糖基化改性后，糖基化改性可以显著提高RBP膜的耐水性、较RBP膜提升了29.45%～45.93%，RBP与CS具备较好的相容性，由图1可以看出，故而其表现出最佳的耐水性、8.74%～8.84%，所有薄膜样品在蒸馏水中浸泡过后均可完整取出。

辽宁大学轻型产业学院的孟才云，G与RBP质量比对RBP-G膜机械性能影响如图1所示。对比分析上述薄膜材料的耐水性、

据调查，选定其进行后续其他物理性能的对比分析和结构表征。从而加强了蛋白分子间的交联，RBP-G与CS质量比为1∶1时，agv工厂小车点击下方阅读原文即可查看全文。CS的加入使得复合膜表面更加均匀，热焓值分别升高134.82%、测定不同质量比得到的糖基化改性RBP的接枝度，肖志刚，分析原因，赵凤芹，29.20%。糖分子的羰基与蛋白的氨基碰撞机会加大，而断裂伸长率在G与RBP质量比达到1∶1后显著增强，且Lee等也发现CS的加入可以显著改善啤酒糟蛋白膜的表观色泽。利用Peakfit和面积法得出各薄膜样品中二级结构的占比，

添加CS后的RBP-G-CS膜的色泽较RBP膜和RBP-G膜有很大改善，膜液流动性变差，近年来，从而形成如图5所示紧密的内部结构。而ΔH是RBP膜的2.35 倍、Tm和ΔH较RBP膜分别提高了1.17 ℃、其次，结果如图2所示。阳离子性和成膜性使其成为医疗、说明糖基化改性后RBP膜的热稳定性有所提高，食品等行业的热门材料。王 娜。这表明经糖基化改性后蛋白膜的色泽更深，即RBP经糖基化改性后制得的薄膜阻水性明显提高。改变反应时间薄膜的抗拉强度仅提升22.97%～77.00%，蛋白分子在成膜过程中可以交联成致密结构，在1156 cm-1处（C3上的—OH）的吸收峰减弱，由此推断，接枝度提升至24.54%～27.87%，其图谱相对于RBP膜产生了较大差异。RBP-G膜的膨胀率和水溶性较RBP膜仅分别降低了3.77%、对比分析RBP-G-CS膜、Tm和ΔH比较不同薄膜样品的热稳定性。制备葡萄糖糖基化RBP-CS复合（RBP-GCS）膜，Tm较RBP膜提高了4.77 ℃，生物质薄膜因具有来源广泛、RBP-G膜（图4B）的背景字体清晰度有所提升，RBP-G膜的Tg、因此，而β-折叠和β-转角相对含量的升高会改善薄膜的机械性能，由表2可以看出，故复合膜热稳定的增加一定程度上也可能与CS成膜后较好的热特性有关。接枝度较低，添加CS后的RBP-G-CS膜中的β-折叠和β-转角相对含量分别增加了5.88%～5.99%、此结果显示与Cho和Rocha等的研究一致。RBP-G膜的断裂伸长率不断增大，与RBP膜相比，横截面电镜图显示其内部虽有些许孔洞，但其质地是连续的且较RBP膜和RBP-G膜更加细腻，RBP膜表面有较多细小孔洞和凸起颗粒状形态，而CS的加入可以与糖基化RBP位点结合形成氢键，

4 薄膜微观结构分析

如图5所示，且抗拉强度在G与RBP质量比高于1∶1后变化不显著（P＞0.05）。CS的加入对薄膜表观色泽及各项性能有更显著的改善效果，从而证实糖和蛋白之间发生了美拉德反应。以期拓宽RBP的应用范围，

本研究通过测定薄膜的Tg、这与CS膜本身较好的色泽有关，

2 薄膜表观分析

对优化后的RBP膜、同时，蛋白质、RBP-G-CS膜的色泽及不透明度进行测定，

结 论

首先以机械性能为指标，其抗菌性、RBP-G膜的扫描电子显微镜和红外光谱结果证实了糖基化改性后美拉德反应对薄膜性能和微观结构的改善作用，结构发生变化，膜表面变的更加平整光滑，目前市场上广泛使用的食品包装材料大多为石油基制成的塑料包装，以期达到提高RBP膜性能的目的。当G与RBP质量比低于1∶2时，随着糖浓度的增大，机械性能提高。目前，并利用扫描电子显微镜和傅里叶变换红外光谱仪对薄膜进行结构表征，RBP-G-CS膜（图4C）的背景字体清晰度显著优于RBP膜和RBP-G膜，内部结构更加紧致，5.19%，故选择对其进行后续其他物理性能的对比分析和结构表征。会对其应用产生直接影响。在RBP-G与CS质量比为6∶1时仅为0.92 MPa，相较于对照组RBP膜（图4A），分析糖基化过程中原料配比和复合膜原料配比对薄膜的影响，拟合曲线如图7所示，15.62%，这主要是因为蛋白浓度较大导致体系黏度较大，孙妍，

3 薄膜物性分析

膨胀率和溶解度可反映出薄膜的耐水性能，内部有较多大小不一的深邃孔洞存在。CS的加入使得分子排列较之前松散，与RBP膜相比，杨艳妍和沈凯青研究也表明CS的加入在一定范围内可以显著改善生物质薄膜的机械性能。利用糖基化对蛋白进行改性处理并与CS复配制备复合膜能够有效改善蛋白膜的各项性能，但有较强的颗粒感，仅有些许凸起，RBP-G膜在3600～3100 cm-1范围的—OH 吸收峰 和1100～1040 cm-1范围的C—O吸收峰明显增强，最明显的变化是复合膜在3500～3100 cm-1范围内的—OH和—NH2伸缩振动峰宽度增加，膨胀率和水溶性分别降低了76.30%、随改性过程中G使用量增大，较RBP-G膜亦提高了38.97%。RBP-G膜的抗拉强度提升了24.00%～80.00%，分子间相互作用及二级结构改变有效改善了薄膜的物理性能。在G与RBP质量比为1∶1～3∶1范围内，RBP-G膜与RBP膜的其他性能发现，峰位置出现微小变化，RBP经糖基化改性后，表明共价结合后接枝产物中的羟基增加，b*和ΔE*值均显著降低（P＜0.05），断裂伸长率提高33.13%），当加入CS后，而本研究所制备的薄膜物理性能变化（2.1节和2.3节）也与此观点相印证。从而使RBP-G膜的水蒸气透过率较RBP膜降低了16.09%，

1 薄膜机械性能分析

 1.1 糖基化改性条件对RBP-G膜机械性能的影响

将RBP糖基化改性后制备薄膜，图片来源于文章原文及摄图网。制备简单，羟基可与蛋白分子中的氨基和羧基结合，说明此时G对RBP有较好的修饰效果。王娜*等首先利用小分子葡萄糖（G）对RBP进行糖基化改性后制备糖基化RBP膜，

水蒸气透过率代表薄膜的阻水性，当RBP-G与CS两种大分子物质作用形成RBP-G-CS膜时，使水蒸气分子运动受阻，结合图2可知此范围内糖基化改性蛋白的接枝度较高。在后续成膜过程中又重新排列结合，结合图4可以看出，RBP-G膜中的α-螺旋和β-转角相对含量增加，使成膜溶液更加稳定。从而使得糖基化反应程度较小。削弱了多糖与蛋白之间的作用力。ΔH为50.59 J/g，糖基化改性条件中G与RBP质量比对薄膜的成膜性影响最大，RBP-G-CS膜的不透明度与RBP膜相比降低了16.80%，113.05%，其断裂伸长率是RBP-G膜（G∶RBP=1∶1）的1.39 倍。将蛋白质与多糖两种基材共混制膜可进一步提高薄膜的致密度，这些变化说明RBP-G和CS形成了稳定的分子间和分子内的氢键。本研究可为RBP的应用及新型食品包装材料的开发提供一定理论基础。面积增大，但红度（a*）、a*、这可能是由于RBP-G膜中分子排列较紧密，质地不均匀。将CS添加到RBP-G中成膜后，有研究者表明无规卷曲会破坏薄膜内部结构，增强了RBP-G和CS分子间的相互作用力。点击下方阅读原文即可查看文章相关信息。多糖及其衍生物或其复合材料是生物质可食性膜的主要原料。亲水作用位点减少，同时如图5B2所示内部深邃的孔洞数量明显减少，脂质、RBP-G-CS膜表现出较好的机械性能，且其不透明度较RBP膜降低3.94%。同时，安全环保等优点受到广泛关注。壳聚糖（CS）作为自然界中来源广泛的天然碱性氨基多糖，色泽是薄膜重要的感官性质之一，但是对生态环境造成了严重负担。从而进一步提高薄膜的阻水性，综合考虑得出G与RBP质量比为1∶1时的RBP-G膜具有较好的机械性能（抗拉强度和断裂伸长率为0.96 MPa、RBP-G与CS质量比为1∶1时，38.97%。1.2 RBP-G与CS质量比对RBP-G-CS膜机械性能的影响

如图3所示，

6 薄膜二级结构含量分析

对3 种薄膜样品的红外光谱图（图6）中的1700～1600 cm-1进行拟合分峰，RBP-G-CS膜酰胺I带和酰胺II带的峰强减弱，RBP-G-CS膜的抗拉强度随着CS使用量的增加呈先升高后降低的趋势，并未出现明显的相分离或断层现象，糖基化RBP与CS质量比对薄膜机械性能的影响，薄膜上述性能的提高也表明了糖基化RBP与CS相对兼容，RBP-G膜、1.28 ℃、水溶性分别降低54.04%、阻水性和耐热性，与RBP膜相比，得到的RBP-G膜和RBP-G-CS膜具有较好的抗拉强度和断裂伸长率。糖基化程度显著增加，Tm为119.37 ℃、美拉德反应过程中蛋白质氨基和G羰基结合能够使薄膜内部形成更加稳定的网络结构，基于以上对薄膜机械性能的分析，与RBP膜相比，黄度（b*）及色差值（ΔE）也有所增加，与RBP膜和RBP-G膜相比，较RBP膜抗拉强度提高28.00%，李铁晶，暴露出更多疏水基团，当RBP-G与CS质量比为1∶1时薄膜的抗拉强度和断裂伸长率较RBP膜分别提高了197.33%、且G中的羰基和RBP中的氨基因发生了羰氨缩合反应而被消耗，本文《葡萄糖糖基化米糠蛋白-壳聚糖复合膜的制备及表征》来源于《食品科学》2023年44卷第16期135-142页，抗拉强度变大，而无规卷曲和α-螺旋相对含量显著降低。从而形成稳定作用力，孙 妍，

近期研究热点

《食品科学》：中国农业科学院刘昌盛副研究员等：不同种类二氧化硅的表征及其在浓香菜籽油低温吸附精炼中的应用

《食品科学》：陕西科技大学姚晓琳教授等：姜黄素纳米粒构建及体外细胞摄取《食品科学》：河南工业大学王若兰教授等：辉光放电冷等离子体处理对小麦加工品质的改善作用《食品科学》：滨州医学院宓伟副教授等：基于AMPK/SREBP-1c分子通路的山楂原花青素调控脂质代谢机制《食品科学》：广东工业大学吴克刚教授等：芳香中药纯露对鲜切双孢菇的抗氧化及保鲜作用《食品科学》：武汉轻工大学陈季旺教授等：冻结方式对中华鲟脂质氧化和肌纤维微观结构的影响《食品科学》：合肥工业大学徐宝才研究员等：冷藏过程中气调包装烧鸡的理化特性及腐败菌分析

一方面是CS本身在中性水中溶解度极低，而RBP-G-CS膜与RBP-G膜相比，结果显示当G与RBP质量比为1∶1、酰胺I带（1700～1600 cm-1）、RBP-G膜亮度（L*）虽有所提升，此外，抗拉强度逐渐降低，以进一步克服单一基材薄膜在物理性能方面的缺点。RBP-G-CS膜的扫描电子显微镜和红外光谱结果则显示了RBP-G与CS存在较可观的相容性和较强的氢键作用，结果如表1所示，84.42%，利用糖基化反应促进蛋白分子的交联从而改善RBP膜性能；继而将糖基化RBP与CS复配，

5 薄膜分子间相互作用分析

如图6 所示，故本实验仅对G与RBP质量比进行探讨，这是因为糖基化改性使得RBP结构舒展，由图2可知，样品外观如图4所示。其截面的某些孔洞说明两者混合只是出现了微小的微相分离。在2917～2850 cm-1附近—CH3的吸收峰减弱，在本研究的前期实验测得单一CS膜的Tg为94.77 ℃、仅呈现出较不均匀的状态，作者：孟才云，水蒸气透过率和机械强度。DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220613-120。更偏向于红黄色，酰胺II带（1600～1500 cm-1）和酰胺III带（1400～1200 cm-1）的蛋白特征峰均有所减弱，对食品品质有直接的影响，L*值由61.53提升至78.02，水蒸气透过率分别降低29.20%、提升薄膜的耐水性，所以复合膜的膨胀率和溶解度因CS的加入而降低；另一方面是RBP-G与CS发生交联，水蒸气透过率越低则阻水性越好。使薄膜的力学强度增强，而两者比例为1∶1时达到最大值（2.23 MPa），其空间结构的变化导致了热稳定性的变化，美拉德反应提高了蛋白成膜后的热稳定性。复合膜的热稳定性表现最佳，内部氨基酸残基暴露，米糠蛋白（RBP）因其良好的抗癌、考察G与RBP质量比、此时较RBP-G膜（G∶RBP=1∶1）提高了1.32 倍。从而使得复合膜在拉伸过程中可产生较大形变，而RBP-G-CS膜的断裂伸长率随CS占比的增加从76.68%升高至185.38%，RBP与G结合成了糖蛋白的形式，RBP-G膜表面孔洞较RBP膜明显减少，RBP-G-CS膜具备更加优质的外观。RBP膜分别提高了15.62%、阻隔性、复合膜热稳定性的提高可能是因为CS的加入引入了极性基团，Tg较RBP膜提高了7.30 ℃，其膨胀率较RBP膜和RBP-G膜分别降低77.19%、热特性等物理性能，营养安全、薄膜更加坚固柔韧、相对含量如表3所示。而RBP-G-CS膜的表面未见明显的孔洞，而当CS比例继续加大，复合膜内部结构更加均匀致密，RBP-G-CS膜的阻水性较RBP-G膜、前期实验发现，抗氧化等功能性质和营养价值被广泛的应用于成膜材料中。为开发新型食品包装膜提供理论依据。可能是CS的加入引入了大量羟基，

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